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白酒知识

LIQUOR KNOWLEDGE

辉煌国际酒业

中国白酒的香型

中国白酒的香型

中国白酒的香型

2013-12-12

我国白酒的香型，现在总结为共有12种：即浓香、清香、酱香、米香、凤香、特香、豉香、兼香、芝麻香、老白干香、董香和馥郁香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、装备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵要领和什么样的装备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是接纳超高温制曲、凉堂、群集、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是接纳混蒸续渣工艺，陈年迈窖某人工老窖发酵;清香型白酒是接纳清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是接纳浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

我国白酒的香型，现在总结为共有12种：即浓香、清香、酱香、米香、凤香、特香、豉香、兼香、芝麻香、老白干香、董香和馥郁香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、装备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵要领和什么样的装备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是接纳超高温制曲、凉堂、群集、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是接纳混蒸续渣工艺，陈年迈窖某人工老窖发酵;清香型白酒是接纳清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是接纳浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

中国白酒的分类

中国白酒的分类

中国白酒的分类

2013-12-12

我国白酒在酒类当中是一大类，并且品种繁多。在这一大类中，还能分若干种别，主要有以下几种：

我国白酒在酒类当中是一大类，并且品种繁多。在这一大类中，还能分若干种别，主要有以下几种：

白酒种种因素对酒的质量的影响

白酒种种因素对酒的质量的影响

白酒种种因素对酒的质量的影响

2013-12-12

白酒的主要因素是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量因素含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量因素虽然含量少少，但对白酒质量却有极大影响，决议白酒的香气和口胃，组成白酒的差别香型和气概。

白酒的主要因素是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量因素含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量因素虽然含量少少，但对白酒质量却有极大影响，决议白酒的香气和口胃，组成白酒的差别香型和气概。

白酒的勾兑和调味

白酒的勾兑和调味

白酒的勾兑和调味

2013-12-12

勾兑把具有差别香气和口胃的统一类型的酒,凭证差别的比例掺兑调配，起到增补、陪衬、制约缓和冲得作用,使之切条约一标准,坚持制品酒的一定气概的专门手艺。这是白酒生产中一道主要的工序。由于生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别获得缩小，质量获得提高，使酒在出厂前稳固质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本抵达同品级酒的水平。

勾兑把具有差别香气和口胃的统一类型的酒,凭证差别的比例掺兑调配，起到增补、陪衬、制约缓和冲得作用,使之切条约一标准,坚持制品酒的一定气概的专门手艺。这是白酒生产中一道主要的工序。由于生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别获得缩小，质量获得提高，使酒在出厂前稳固质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本抵达同品级酒的水平。

白酒的度及其测定要领

白酒的度及其测定要领

白酒的度及其测定要领

2013-12-12

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。体现在20摄氏度时每100毫升酒溶液中含有酒精的体积数。例如：60度的白酒，就是指在20摄氏度时100毫升白酒中含有60毫升的酒精。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。体现在20摄氏度时每100毫升酒溶液中含有酒精的体积数。例如：60度的白酒，就是指在20摄氏度时100毫升白酒中含有60毫升的酒精。

酒源史说

酒源史说

2013-12-12

1.人类酿酒的起源

中国是天下上较早酿酒的国家之一，对天下酿酒手艺的生长作出过重大的孝顺。酒作为一种奇异的物质，其爆发和生长与生产力的生长有着亲近的关系。在原始社会里，绚烂国际祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以爆发一种具有香甜味的液体，这就是较早泛起的自然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建设在这种自然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾一经发明了醉猿化石，证实自然果酒是在“职员相揖别”之前就已爆发。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，着实倒很有科学逍理，它们不但嗜酒，并且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”虽然，这里的“酝酿”是指自然转变养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

1.人类酿酒的起源

中国是天下上较早酿酒的国家之一，对天下酿酒手艺的生长作出过重大的孝顺。酒作为一种奇异的物质，其爆发和生长与生产力的生长有着亲近的关系。在原始社会里，绚烂国际祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以爆发一种具有香甜味的液体，这就是较早泛起的自然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建设在这种自然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾一经发明了醉猿化石，证实自然果酒是在“职员相揖别”之前就已爆发。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，着实倒很有科学逍理，它们不但嗜酒，并且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中纪录：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾纪录:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”虽然，这里的“酝酿”是指自然转变养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

白酒的历史和知识

白酒的历史和知识

白酒的历史和知识

2013-12-12

众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经由严酷工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒一定要从白酒谈起。

白酒的起源

我国的白酒是天下的六大蒸馏酒之一。它的奇异工艺是千百年来我国劳感人民生产履历的总结和智慧的结晶，其武艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芳香、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，气概奇异，深受人民喜欢，有着辽阔的海内和国际市场，在国民经济中占有十分主要的职位。酒曲是我国酿酒手艺的重大发明，也是天下上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和抽芽的谷物。说明距3200多年前，绚烂国际祖先就掌握了使用酒曲酿酒的手艺了。由于制曲手艺的前进，《汉书·食货志》纪录：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中纪录：“用神曲一斛，杀米三石;笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤)这说明用曲量在一直的下降。古代的制曲手艺，由散曲生长到茂密生衣曲，最后生长到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才相识到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。

众所周知，白酒都是由原酒(基酒)经由严酷工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒一定要从白酒谈起。

白酒的起源

我国的白酒是天下的六大蒸馏酒之一。它的奇异工艺是千百年来我国劳感人民生产履历的总结和智慧的结晶，其武艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芳香、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，气概奇异，深受人民喜欢，有着辽阔的海内和国际市场，在国民经济中占有十分主要的职位。酒曲是我国酿酒手艺的重大发明，也是天下上较早的一种复合酶制剂。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和抽芽的谷物。说明距3200多年前，绚烂国际祖先就掌握了使用酒曲酿酒的手艺了。由于制曲手艺的前进，《汉书·食货志》纪录：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中纪录：“用神曲一斛，杀米三石;笨曲一斛，杀米六升”(古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤)这说明用曲量在一直的下降。古代的制曲手艺，由散曲生长到茂密生衣曲，最后生长到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才相识到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。

酒文化溯源

酒文化溯源

酒文化溯源

2013-12-12

要说酒文化的源头，可以说自从酒类降生那天起就最先了。譬如，传说大禹曾下令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后，便送给大禹品尝。但以后以后，大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么，大禹说：“以后，一定要有人为此物而亡国。”可见关于酒文化的研究重点——酒害和酒祸，自从那时起就有人预见了。

要说酒文化的源头，可以说自从酒类降生那天起就最先了。譬如，传说大禹曾下令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后，便送给大禹品尝。但以后以后，大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么，大禹说：“以后，一定要有人为此物而亡国。”可见关于酒文化的研究重点——酒害和酒祸，自从那时起就有人预见了。

酒品气概的形成

酒品气概的形成

酒品气概的形成

2013-12-12

任何一种酒品都有其奇异的气概，差别的酒品气概各异，甚至统一品种的酒气概也会差别。酒品的气概是由许多因素配合形成的，这些因素包括酒品的色香味以及酒体等，因此，要相识和掌握酒品的气概特点就必需从它的色香味体等诸方面举行综合评估。

任何一种酒品都有其奇异的气概，差别的酒品气概各异，甚至统一品种的酒气概也会差别。酒品的气概是由许多因素配合形成的，这些因素包括酒品的色香味以及酒体等，因此，要相识和掌握酒品的气概特点就必需从它的色香味体等诸方面举行综合评估。

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